Fiskens dag i Båthavna ble arrangert 10. september. Værgudene holdt regnet tilbake lenge nok til at både barn og voksne kunne nyte Fiskesuppe a la Drøbak uten å bli våte.

Publisert av

Vi har samlet noen bilder fra Fiskens dag og legger ved oppskriften på “Fiskesuppe a la Drøbak”, som garantert blir en suksess på middagsbordet.

Fiskesuppe a la Drøbak

4 personer

5 dl  blåskjellkraft
5 dl  fiskekraft
50 g smør
50 g hvetemel
1 dl fløte
1 dl crème fraîche
salt og pepper
sitron
2 gulrøtter
1 bunt vårløk
gressløk
400 g steinbit, torsk, sei, lange eller annen fjordfisk
100 g rensete reker

Lag blåskjellkraft ved å frese sjalottløk og hvitløk i bunnen av en kjele. Ha i 1 kg rensete blåskjell, 4 dl tørr hvitvin og 4 dl vann. Kok opp og la skjellene åpne seg. Sil av og ta vare på skjellene og den resterende kraften (denne kan du fryse og bruke til en god hvitvinsaus senere).

Fiskekraft lages ved å koke opp fiskeavskjær (ikke innmat og rent skinn) sammen med friske grønnsaker som gulrot, purre, løk, laurbær og sellerirot. La kraften småkoke/trekke i 20 min. Avkjøl og sil av kraften gjennom finmasket sil.

Lag jevning av smør og mel, spe med blåskjellkraft og fiskekraft mens du rører. Kok opp og ha i fløte og crème fraîche. Smak til med salt, pepper og sitron. Ha i renskåret fisk rett fra fjorden. La fisken trekke ferdig i suppen. Legg de åpne blåskjellene fra blåskjellkraften og ferdig rensete reker.
Grønnsakene kutter du i små biter og smørsteker eller damper lett før de legges i suppen. Topp det hele med masse frisk gressløk.

(Takk til Kenneth Melsom-Johansen for oppskriften)

Kommentarer